今週の産直野菜（１月３１日）

　今週の産直野菜が先ほど届きました。この３日間、飛び回っていたものですから。

　今週は、ヤーコン、聖護院ダイコン、かぶ、ニンジン、小松菜、チンゲンサイ、長ネギ、ほうれんそう、じゃが芋の９品目。

　１月１２日の朝日新聞に「日本一の旬の大根　コトコトと」という特集記事がありました。「食べたいダイコン」のトップが聖護院大根だというのです。

　そこに京都で「たいたん」という煮物のレシピーが。「①聖護院だいこんを３等分に輪切りにして、くし形に８等分。計２４個になる。皮をむき、面取り。②鍋にたっぷりの水で透き通るまで中火で１時間ほど下ゆで。一つずつ水洗いしてアクをとる。③カツオと昆布のだし１０に対し、酒１、しょうゆ１の割合、砂糖は好みで適量。鍋に入れ、下ゆでした聖護院大根を煮る。だしをとった後の昆布は鍋の底に敷いて煮る。沸いたら中火にしてさらに１時間煮る。これで一応、完成なのだが・・・。」「一晩さまして、翌日に煮る、さますを繰り返すと、だしを吸って一層おいしくなります」と。

　こういう説明で、私には具体的にはよくわからないことがよくあります。まあ、経験則ですからやってみるしかないか・・・・。

　とにもかくにも、明日は市東さんの裁判。傍聴に出かけます。帰ってきてからアタック！